Carcinógenos en la alimentación
4 de febrero, Día Mundial contra el Cáncer
por Licda. Beatriz Flores Blanco, Nutricionista, Servicios Médicos BCR
El cáncer constituye la segunda causa de muerte en los países desarrollados y su incidencia aumenta con la edad. Se ha establecido que la dieta juega un papel fundamental en al menos un 30% de los casos. La influencia de la alimentación como posible generador de cáncer se debe a la presencia de ciertas sustancias en los alimentos o a la formación de compuestos durante la cocción de estos. Entre los posibles carcinógenos se incluyen:
- Aflatoxinas: Son toxinas producidas por ciertos hongos que pueden contaminar cultivos agrícolas como el maíz, el maní, la semilla de algodón y los frutos secos de cáscara dura como las nueces. La exposición a las aflatoxinas ocurre únicamente cuando el cultivo está contaminado, pero no todos los cultivos se ven afectados. Por lo tanto, si observa moho en sus semillas, no las consuma.
- Compuestos nitrosos: También conocidos como nitritos, estos compuestos se añaden a los alimentos para mejorar su conservación, especialmente en alimentos curados como embutidos.
- Hidrocarburos aromáticos policíclicos: Estos compuestos se forman en alimentos expuestos al humo, especialmente durante la cocción a la parrilla o al ahumarlos. Por ejemplo, el carbón que se le hace a la carne cuando se hace un asado.
- Aminas aromáticas heterocíclicas: Se producen durante la cocción de carnes y pescados a altas temperaturas como las frituras y se genera humo.
Busque un equilibrio en su dieta, limitando el consumo de alimentos que puedan contener carcinógenos y eliminando de su vida posibles factores que puedan potenciar la enfermedad.
LEA TAMBIÉN:
- CONSEJOS DE SALUD: Gastroenteritis viral
- ENFERMEDADES CRÓNICAS: COVID-19
- EJERCITÉMONOS: Los beneficios de practicar deporte
- OPINIÓN: Protejamos nuestra autoestima