SECCIÓN COMIENDO SANO
29 de setiembre - Día Mundial del Corazón ¿Será que todas las grasas de los alimentos son iguales?
por Licda. Beatriz Flores Blanco, nutricionista, Servicios Médicos BCR
Las grasas presentes en los alimentos son nutrientes que cumplen una función primaria de dar energía a estructuras del cuerpo. Todas las grasas contienen las mismas calorías por porción; por ejemplo, una cucharadita de mantequilla tiene la misma cantidad de calorías que un cuarto de unidad de aguacate. 🥑
En la naturaleza hay varios tipos de grasas: las saturadas, las monoinsaturadas y las poliinsaturadas, que difieren en cuanto a la forma en que repercuten en la salud, directamente en la cardiovascular.
Las grasas saturadas, como su nombre lo sugiere, podrían saturar las arterias. Un consumo elevado puede aumentar los niveles de colesterol LDL (conocido como el malo). En cambio, las grasas poli y monoinsaturadas, no saturan las arterias y ayudan a aumentar el colesterol HDL (conocido como el bueno), pero su abuso sí podría almacenarse en forma de grasa corporal.
A continuación, los alimentos que contienen los diferentes tipos de grasas:
| Grasas saturadas | Grasas monoinsaturadas | Grasas poliinsaturadas |
|
Aceite de coco, palma, manteca de cerdo, mantequilla, queso crema, tocino, queso amarillo, alimentos procesados y comida rápida, la grasa visible de las carnes |
Aceite de oliva, canola, aceitunas, aguacate, almendras, avellanas, macadamia, pecanas, pistachos, nuez de Brasil, maní |
Aceite de maíz, soya, girasol, margarina, mayonesa, nuez de nogal, piñones, semillas de calabaza, girasol, linaza, ajonjolí |
Tomado de American Diabetes Asociation, 2019.Lista de alimentos para la diabetes, pág.43-45.
En las cantidades adecuadas, los diferentes tipos de grasas no deberían de causar problemas en la salud, esto ocurre cuando se abusa de la cantidad de los alimentos que las contienen tanto relacionado con el colesterol como con el peso.
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