Semana de Acción contra la Sal - Del 12 al 18 de marzo
por Licda. Beatriz Flores Blanco, Nutricionista, Servicios Médicos BCR
En la historia de la humanidad y a nivel culinario, la sal ha trascendido como uno de los condimentos por excelencia y utilizado además como medio de conservación de alimentos. En el caso de Costa Rica, los estudios nos indican que el consumo de este producto en la población sobrepasa los cinco gramos recomendados al día, por lo que establecer acciones para la reducción de su ingesta se ha vuelto una necesidad.
La razón por la que la sal se ha vuelto un condimento no tan saludable se debe a uno de sus componentes: el sodio. Aunque hablamos de la sal por su uso frecuente en la cocina, en realidad el sodio se puede encontrar en diferentes alimentos y condimentos artificiales, trayendo consecuencias a nivel cardiovascular relacionado con el desarrollo de hipertensión arterial.
Dentro de los productos que aportan un gran contenido de sodio, y que se debería de limitar el consumo, están:
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La sal | Cubitos de consomé | Enlatados |
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Consomé | Comida rápida | Tomatinas |
| Salsa tipo inglesa |
Productos de picar (papas tostadas, plátanos tostados) | Sazón completa |
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Salsa tipo soya | Productos empacados | Sopas, cremas instantáneas |
¿Qué más puedo hacer para disminuir el consumo de sodio?
- Utilizar condimentos naturales como ajo, cebolla, chile dulce, tomillo, romero, orégano albahaca, apio, cebollino, culantro, pimientas, cúrcuma, jengibre, laurel y paprika, para intensificar sabores de los alimentos y sustituir el aporte de sal en la alimentación.
- Eliminar el salero de la mesa.
- Preferir el uso de jugo de limón, vinagre o aderezos naturales a base de aceites vegetales o yogurt natural en ensaladas en lugar de agregar sal.
- Cocinar los vegetales al vapor. Evite hervirlos porque se suele agregar sal al agua.
- No agregar sal a las frutas.
- En el caso de enlatados como garbanzos, hongos o maíz dulce, enjuáguelos en la medida de lo posible para que con el agua se lave la mayor cantidad de sodio.
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