Importancia de la inocuidad de los alimentos
por Dra. Jennifer Gutiérrez Jiménez. Médico general, Servicios Médicos BCR

Para evitar enfermedades transmitidas por parásitos, virus, bacterias u hongos, es importante un adecuado lavado y conservación de los alimentos. Por esta razón, la Organización Mundial de la Salud (OMS) se refiere a las siguientes “reglas de oro”:

1. Mantenga la limpieza: 
 

• Lávese las manos antes y durante la preparación de los alimentos
• Lave y desinfecte las superficies y equipos de preparación de alimentos
• Guarde la comida en recipientes cerrados

2. Separe alimentos crudos y cocinados:
 

• Use utensilios y equipo diferente como cuchillos o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos
• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos

3. Cocine completamente:
 

• Se debe cocinar completamente la carne, pollo, huevos y pescado
• Hierva las sopas y guisos. Para las carnes rojas y pollo cuide que los jugos sean claros y no rosados
• Si va a recalentar la comida cocinada, hágalo completamente, así mata los microorganismos que puedan haberse desarrollado durante la conservación

4. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras:

• No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas
• No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador
• El sobrante de alimentos no debería guardarse en el refrigerador durante más de tres días ni tampoco recalentar más de una vez
• Descongele los alimentos en el refrigerador o en otro lugar fresco
• Los hornos microondas se pueden utilizar para descongelar, pero existe la posibilidad de que queden partes calientes en donde los microorganismos pueden crecer
• Los microorganismos no pueden multiplicarse a temperaturas demasiado calientes o extremadamente frías. El enfriamiento o la congelación de los alimentos no mata los microorganismos, pero limita su crecimiento. Normalmente, los microorganismos se multiplican con mayor rapidez a temperaturas más elevadas. Sin embargo, cuando se alcanzan los 50°C, la mayoría no se multiplica

5. Use agua y alimentos seguros:

• Seleccione alimentos frescos y sanos
• Lave las frutas y hortalizas, especialmente si se comen crudas
• Se usa la proporción de dos gotas de cloro por un litro de agua para lavar los alimentos, se dejan por cinco minutos y se enjuagan con abundante agua
• No consuma productos vencidos
• No use los alimentos enlatados si su envase está aplastado, hinchado u oxidado
• Cada vez que abra una lata o botella, primero se debe lavar con agua y jabón y enjuagar abundantemente

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