El consumo de leguminosas es importante: ¡no dejemos de comer gallo pinto!
por Licda. Beatriz Flores Blanco. Nutricionista, Servicios Médicos BCR
Las leguminosas han formado parte de la base alimentaria del ser humano durante milenios. Dentro de este grupo se encuentran las lentejas, los garbanzos, la soya y los frijoles. En este último caso, se incluyen todas las variedades que se puede encontrar: rojos, negros, blancos, cubases, etc.
Dentro de los beneficios del consumo de las leguminosas se encuentran:
- Adecuado aporte de carbohidratos complejos, que aportan la energía principal para el organismo
- Son fuente de fibra, que ayudan a controlar los niveles de azúcar, colesterol, triglicéridos en la sangre, así como un adecuado tránsito intestinal
- Aporte adecuado de proteína, el cual puede ser utilizado para sustituir carnes animales
- Proporcionan vitaminas del complejo B y minerales como hierro, potasio, calcio y zinc
- Están relacionados con la prevención de cáncer de colon
- Ayudan con la sensación de saciedad y, por lo tanto, con el control de peso
Se recomienda que se consuma al menos ½ taza al día de alguno de los alimentos que forman parte del grupo de las leguminosas, pero es posible que se incluyan en los tres tiempos de comida principales.
Si hay problemas para digerir las leguminosas se sugiere:
- Dejarlos remojando al menos ocho horas, posteriormente eliminar el agua utilizada y agregar líquido nuevo para cocinarlos.
- Si se hacen molidos en casa, tienen una mejor aceptación a nivel intestinal
- Tenga cuidado con la forma en que los condimentan, pues en ocasiones los ingredientes que se agregan (mantequilla, pimienta, salsa inglesa, comino) son los causantes de problemas
- Los frijoles negros suelen causar más molestias, prefiera rojos, blancos o bien, lentejas o garbanzos
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