“Para una buena nutrición, cocina con tradición”
Del lunes 09 al domingo 15 de mayo se llevó a cabo la Semana Nacional de la Nutrición
por Licda. Beatriz Flores Blanco. Nutricionista de Servicios Médicos BCR
Este año, la Semana Nacional de la Nutrición se llevó a cabo del lunes 9 al domingo 15 de mayo, en esta ocasión hizo alusión al valor de la comida tradicional, en la cual el “gallo pinto” sigue siendo el protagonista.
Este famoso platillo forma parte de nuestra cultura culinaria que, dicho sea de paso, ha perdido fuerza entre los hábitos de los costarricenses.
El “gallo pinto” está compuesto por arroz y frijoles, alimentos que forman parte del grupo de las harinas, siendo el primero un cereal y el segundo una leguminosa con un gran aporte nutricional. Ambos son proveedores de carbohidratos complejos, que brindan energía de buena calidad en el cuerpo para cubrir las necesidades diarias.
Adicionalmente, la combinación de ambos genera una proteína de alto valor biológico que contribuye con el mantenimiento de los músculos del cuerpo. Por otro lado, su consumo agrega una buena cantidad de fibra, la cual ayuda a mantener estables los niveles de azúcar, triglicéridos y colesterol en la sangre.
El aporte de vitaminas y minerales en esta preparación, no se puede olvidar pues son fuente de vitamina A, calcio, potasio, hierro, ácido fólico; nutrientes que cumplen funciones importantes en el metabolismo.
Tradicionalmente es utilizado en el desayuno, pero puede ser consumido tanto en el almuerzo como en la cena. Una porción adecuada sería entre ½ y una taza. Recuerde vigilar los acompañamientos: los huevos son una excelente combinación, no tanto así la natilla o embutidos.
En el marco de esta celebración nacional, le invitamos a perder el miedo al consumo de “gallo pinto”, es una de las mejores combinaciones nutricionales. A la vez, recordamos la importancia de aprender a comer, ya que realmente los alimentos no son la causa de los problemas, sino más bien una ingesta excesiva y desequilibrada de ellos.
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